¿Es realmente la “Tortilla de patatas” un invento español?

Por Alfred López 

El 9 de marzo se celebra el “Día Mundial de la Tortilla de Patatas”, una fecha dedicada a rendir homenaje a uno de los platos más icónicos y populares de la gastronomía española y que también es consumida en otros países del mundo.

La “Tortilla de patatas” también es conocida como “Tortilla española”, una denominación que ha marcado universalmente el origen de este riquísimo plato, siendo numerosísimos los expertos gastrónomos e historiadores que señalan que se originó en el siglo XVIII en España, más concretamente en Villanueva de la Serena, en la provincia de Badajoz (Extremadura).

Estas afirmaciones chocan con otros estudios que sugieren que la tortilla de patatas fue realmente inventada por un cocinero belga llamado Lancelot de Casteau.

Lancelot de Casteau fue cocinero de tres importantes obispos de Lieja (Monseñor Robert Berghes, el cardenal Gerard de Groesboeck y del príncipe Ernesto de Baviera, quien también era arzobispo de Colonia) y su receta aparece en su libro Ouverture de Cuisine (escrito en 1585 y publicado en 1604).

La receta original del cocinero belga era muy diferente a tal y como la conocemos actualmente y consistía en cortar las patatas en rodajas y freírlas en mantequilla con hierbas, luego agregar yemas de huevo batidas con vino y servir caliente.

Es importante señalar que la receta original no incluía la técnica de darle la vuelta a la tortilla y también que la mantequilla solía ser salada en esa época.

Pero muchos historiadores gastronómicos aseguran que la receta del cocinero belga no hacía referencia específicamente a una tortilla de patatas, debido a que el nombre que Lancelot de Casteau le daba al tubérculo era “tartoufle”, un término que guarda similitud con la palabra tartufo (trufa en italiano).